Ketupat Banjar

Bahan:

• 20 bh ketupat
• 2 kg ikan gabus segar, siangi, buang kepala
• 1 sdm asam jawa
• 1 sdm garam (secukupnya)
• 1 sdm air jeruk nipis
• 10 lbr daun jeruk, sobek-sobek
• 6 btg serai, memarkan
• 5 liter santan
• 200 ml minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 300 gr bawang merah
• 150 gr bawang putih
• 50 gr kemiri
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 3 ruas jari jahe
• 3 ruas jari kunyit, bakar
• 2 sdt merica
• 2 sdt terasi
• 1 sdm garam
• 2 ruas jari lengkuas
• 1 sdt jintan
• 1 sdm gula pasir

Bahan sambal:

• 200 gr cabai merah, goreng
• 50 gr cabai rawit, goreng
• 100 gr bawang merah, goreng
• 1 sdm terasi, goreng
• 5 bh tomat
• 1 sdm garam
• 1 sdt merica
• 6 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

1. Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 45 menit. Panggang ikan di bara api sampai matang.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang. Tuang santan, masak terus hingga mendidih. Masukkan ikan gabus, teruskan memasak hingga bumbu meresap.
3. Sambal: Haluskan semua bahan, tumis hingga harum.
4. Cara menyajikan: Ambil 1 ketupat, remas-remas (dapat juga dipotong-potong), taruh di atas piring saji, tambahkan 1 potong ikan gabus, siram kuah, dan beri sambal.

Untuk 20 porsi


Nilai gizi per porsi:

• Energi: 413 Kkal
• Protein: 23,4 gr
• Lemak: 22,6 gr
• Karbohidrat: 29,5 gr

Resep: Hindah Muaris, pemerhati kulinologi

Share dan Komentari: Ketupat Banjar Pada Kolom Berikut. Sumbernya...

BACA JUGA ARTIKEL BERIKUT INI:

Ikuti @bundanews